Carchelejo, Corazón del Olivar de Montaña
Carchelejo descansa entre montes y laderas cubiertas de olivos, como un mirador privilegiado sobre uno de los paisajes más singulares de la sierra. Sus calles blancas, rodeadas de un mar de olivos que trepan por las pendientes, reflejan la historia y el esfuerzo de un pueblo que vive unido a la tierra. De esta unión nace un aceite auténtico, marcado por el carácter de Carchelejo y por la dureza y belleza de su entorno natural.
Olivos centenarios en Terreno de Montaña
Entre laderas ásperas y suelos irregulares, estos olivos centenarios han aprendido a crecer desafiando al tiempo y a la tierra. Su raíz profunda abraza un terreno duro, donde la mecanización apenas es posible y cada cosecha exige manos expertas, paciencia y tradición.
De este paisaje único nace un aceite exclusivo, fruto del esfuerzo silencioso de la naturaleza y del trabajo artesanal de quienes la cuidan generación tras generación.
Historia
La S.C.A. San Roque de Carchelejo fue constituida en 1992 como resultado de la fusión de dos cooperativas locales: S.C.A. San Juan y S.C.A. Ntra. Sra. del Rosario, ambas fundadas en la década de 1950. En la actualidad, cuenta con 620 socios procedentes de Carchelejo, Cárchel, Arbuniel y otras localidades de España, quienes desarrollan sus explotaciones agrícolas mayoritariamente bajo un régimen de aparcería.
La almazara
La almazara es el lugar donde se lleva a cabo el proceso de extracción del aceite de oliva, en este espacio, las aceitunas se transforman mediante técnicas tradicionales y modernas para obtener un aceite de alta calidad que conserva las propiedades nutritivas y el sabor característico del fruto. Este lugar combina tecnología y tradición para garantizar que cada gota de aceite mantenga su pureza y frescura, reflejando la dedicación y el cuidado que los productores ponen en cada etapa del proceso.
Sala de Máquinas
En la sala de Máquinas se encuentra la maquinaria necesaria para terminar de producir el aceite de oliva, entre otras podemos encontrar la batidora, los decantadores, los filtros y los centros de control de la sala
Bodega
Nuestro bodega cuenta con un total de 24 depositos con capacidad para almacenar 55000 litros de aceite cada uno
Proceso de Elaboración del Aceite de Oliva
La elaboración del aceite de oliva es un arte que combina tradición y técnica. Nuestro aceite de oliva se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos. A continuación, describiremos cada paso del proceso, acompañándolo con un video que muestra cada etapa.
1. Recolección de Aceitunas y transporte a almazara
La recolección de aceitunas es el primer paso en el proceso de elaboración. Esta etapa se realiza generalmente entre octubre y enero, y es crucial para asegurar la calidad del aceite.
Recoleccion de aceituna con vareadores electricos y vibradores mecanicos
Transporte a la almazara
Recepcion en Almazara
2. Lavado
Una vez recolectadas, las aceitunas son lavadas para eliminar impurezas y hojas. Este proceso asegura que solo se utilicen aceitunas limpas para la extracción del aceite.
3. Molienda
Las aceitunas son trituradas para romper las células del fruto y liberar el aceite. Este proceso puede hacerse con piedras tradicionales o con molinos modernos.
4. Batido
Después de la molienda, la pasta resultante se bate suavemente para facilitar la separación del aceite. Este paso permite que las pequeñas gotas de aceite se unan.
5. Extracción
La extracción del aceite se realiza mediante diversas técnicas, siendo la más común la centrifugación. Este proceso separa el aceite de la pulpa y el agua.
6. Filtrado
Tras la extracción, el aceite se filtra para eliminar cualquier residuo sólido que pudiera haber quedado. Este paso asegura un aceite más limpio y de mayor calidad.
7. Almacenamiento
El aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable opacos y frescos para preservar sus propiedades. El correcto almacenamiento es vital para mantener la calidad del producto final.
8. Embotellado
Finalmente, el aceite se embotella para su venta. Este paso se realiza en condiciones controladas para evitar la oxidación y asegurar la frescura.
Cada uno de estos pasos es fundamental para obtener un aceite de oliva de alta calidad, reflejando el esmero y la dedicación de quienes trabajan en su elaboración.